Beveik Fergano plovas
Gaminti plovą ir dar jį pavadinti konkretesniam Azijos regionui būdingu vardu – rizikinga. Kaip bebūtų keista, mūsuose plovo ekspertų atsirado beveik tiek pat, kiek turime krepšinio specialistų :) Tikiuosi prieš pavadinimą panaudotas žodelis “beveik” suminkštins autentiškų Uzbekų/Tadžikų/Armėnų/Gruzinų virtuvės žinovų širdis ir liksiu neprikaltas prie sienos. Šį receptą radau Karimo Mahmudovo knygoje “Plovy na liuboi vkus” 1987 m. Su tokiais dalykais, kaip kirdiuko taukai arba kokybiška aviena situacija pas mus sudėtinga, tad nesukdamas galvos juos pakeičiau augaliniu aliejumi ir kiauliena. Vietoje “kazano” puikiausiai tiko mano špižinis WOK’as.
Taigi – bandom:
Kai skonis geresnis už vaizdą ....
Ingredientai:
Kiauliena ~ 0,5 kg;
Morkos smulkintos šiaudeliais – 300 g;
Gerai nuplauti ilgagrūdžiai ryžiai ~ 0,5 kg;
Svogūnai supjaustyti žiedais (trys vidutinio dydžio galvos);
Česnakas – dvi galvos, nesmulkintos, tik nuluptos;
Kuminas;
Rauberškio uogos (barbarisas);
Malta raudonoji paprika;
Pipirai;
Druska;
Įkaitiname 100 g. augalinio aliejaus ir apkepiname žiedais pjaustytus svogūnus
.
Sudedame kubeliais pjaustytą kiaulieną (~2x2cm) ir apkepiname, laikas nuo laiko pamaišant iki lengvai apskrus
.
Procesas ....
.
Sudedame prieskonius (arbatinį šaukštą su kaupu kumino ir valgomą šaukštą rauberškio uogų). Druskos ir pipirų dedame tiek, kiek reikia visam patiekalui (turint omenyje + 0,5 kg. ryžių). Sluoksnis morkų ir "įsodiname" porą česnako galvų. Viską paparstome šaukštu maltos saldžios paprikos
.
Kai morkos pradeda minkštėti, padidiname ugnį iki maksimumo ir užberiame ryžius. Labai svarbu prieš tai ryžius keletą kartų nuplauti. Viską užpilame verdančių vandeniu
.
Dėmesio! Nuo šio momento - jokio maišymo. Galima šaukšto kotu padaryti kelias nedideles skylutes vandens lygio stebėjimui, esant reikalui papildome. Svarbu sandariai uždengti puodą ir kuo mažiau kilnoti dangtį
.
Jei ryžiai išvirę ir vandens nebėra - gesiname ugnį ir paliekame plovą karštame inde pusvalandžiui. Kadangi mano WOK'o dangtis stiklinis, jį pridengiau keletu rankšluosčiu, kad geriau laikytų šilumą
.
Po pusvalandžio nukeliame dangtį ir viską gerai išmaišome
.
Ryžiai turi būti birūs
.
Išspaudžiame keletą skiltelių česnako ir ragaujame. Skanaus ...